Étapes de la recette
Après avoir passé des années à tester plein de recettes, à en modifier certaines, à en louper beaucoup, j’ai enfin trouvé ma recette de pains burgers briochés parfaite !
Je vous laisse imaginer ma joie quand j’ai goûté ces pains moelleux à souhait ! À nous les hamburgers maison délicieux à déguster en famille et entre amis ! 🙂
Bébé y aura évidemment le droit occasionnellement s’il mange des morceaux !
Pains burgers briochés et moelleux
Évidemment j’invite chaque personne à adapter cette recette après l’avoir testée, par exemple au niveau du sucre. Nous mangeons très rarement du sucre raffiné à la maison, mais il nous arrive parfois, comme ici, d’en mettre un peu afin d’obtenir le goût et la texture qu’on désire tant dans un pain à hamburger.
Notre objectif n’est pas de rayer totalement le sucre raffiné de notre alimentation, mais d’en ajouter dans les recettes de temps en temps, en variant notre alimentation un maximum.
Pour ce qui est des ingrédients à mettre à l’intérieur vous avez un large choix. Il y a 2 garnitures que j’adore :
- Avec du boeuf, de la roquette, de la tomme de savoie, du persil, des oignons confits et frais, ketchup, mayonnaise et relish
- Avec des steaks végétariens, du pesto maison, des tomates cerises ou confites, de la roquette, des copeaux de parmesan
Laissez libre court à votre imagination et faites plaisir à toute la famille 🙂
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette pour 4 pains burgers briochés et moelleux :
Ingrédients
- 12g de levure fraîche
- 160ml de lait
- 240g de farine (T00 ou T45, sinon, celle que vous avez !)
- 50g de beurre mou
- 1 CàC rase de sel
- 18g de sucre (2 CàS)
- 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour la dorure
- Quelques graines de sésames, pavot pour le topping
Comment préparer ces pains burgers briochés et moelleux ?
Pétrissage de la pâte à pain burger à la main :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.
Dans un bol à part, mélanger le lait à température ambiante avec la levure fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange lait/levure fraîche dans le saladier d’ingrédients secs, et ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes en appuyant bien et en étirant régulièrement.
Laisser la pâte pétrie au fond du saladier reposer pendant 45 minutes à 1 heure, en recouvrant d’un torchon dans un endroit tempéré à chaud. Ne pas ajouter de farine ! La pâte est collante, et c’est ce qu’il faut 😉
Pétrissage de la pâte au robot (Companion de Moulinex) :
Mélanger le lait à température ambiante et la levure fraîche dans un petit bol.
Installer le couteau « Pétrir/Concasser » dans la cuve. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du companion en évitant le contact direct entre le sel et le mélange lait levure.
Lancer le programme pâte P2. Le temps de pousse s’enchaîne pendant 40 minutes, laisser la pâte à l’intérieur de la cuve pendant toute la durée du programme (pétrissage + pousse).
Suite de la recette des pains burgers pour tout le monde :
La pâte doit avoir quasiment doublé de volume.
Diviser la pâte en 4 boules sur la plaque du four, sur du papier cuisson sans ajouter de farine. Chaque pâton doit peser environ 115g. Laisser reposer 45 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle de nouveau.
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).
Avant d’enfourner, mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait, et dorer les boules de pâte à pains burgers à l’aide d’un pinceau avec ce mélange.
Finir par saupoudrer un peu de graines sur chaque pain burger (sésame, pavot…).
Cuisson
Enfourner pendant 10 minutes à 210°C puis baisser à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson et l’adapter selon le four (chaque four est différent).
Sortir les pains burgers briochés du four.
Ne pas ouvrir les pains burgers briochés juste après la cuisson ! Il vous faudra résister encore quelques minutes, car ils continuent leur cuisson à coeur, tout seuls. comme des grands 😉
Bon appétit !
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31 mai 2017
26 commentaires
Super recette, un moelleux parfait, un vrai délice.
Bonjour,
Merci pour cette recette ! Je voulais savoir si vous saviez quelle dose je dois mettre étant donné que je n’ai que de la levure sèche et pas fraîche.
Merci à vous
Bonne journée
Camille
Superbe recette ! Très facile et surtout cela donne des pains très moelleux
Tout le monde a adoré !
J’ai mis un sachet entier soit 5.5 gr et super résultats
Ça y est, j’ai moi aussi trouvé ma recette favorite de pains burger !
La recette est parfaite, simple, les pains sont hyper moelleux… On s’est régalé !
Excellent recette des buns moelleux à souhait bravo et merci pour le partage
Un seul mot pour résumer cette recette : un délice !!! Les pains sont moelleux à souhait !
Nous nous sommes régalés merci beaucoup pour ce partage !
Et pour info, je n’avais que de la levure boulangère à la maison et ça a fait le job
Merci encore !
J’adore. C’est la recette parfaite alors un grand grand merci !
ABSOLUMENT DIVIN ! Je n’ai jamais mangé de burger aussi bon, même au resto ! Merci pour tout !
Après avoir testé pas mal de recette de pains maison pour bouger, celle ci est définitivement la meilleure ! Merci !!
* pour burger ! merci la correction automatique !
Whaou merci pour cette magnifique recette ! Le pain est limite trop bon pour être dans un burger il n’a rien à redire !
Bonjour, merci pour cette recette, toute la famille a aimer.
Cette recette est tout simplement parfaite. Elle fait l’unanimité à chaque réalisation. Merciii c’est délicieux.
Testé et approuvé! Un délice
Très simple à réaliser et délicieux !!!
Merci pour cette recette
Simplement délicieux ! Aéré moelleux et très simple à réaliser. Merci beaucoup pour cette recette secrète
Recette testée ce week end, version normale pour les enfants et moi et version farine de blé complet pour mon mari. Un régal ! Tout le monde a adoré. Merci pour le partage.
Recette parfaite! Facile à faire, moelleux et goût parfait. Merci pour cette recette On s’est régalé
Fait la recette plusieurs fois impeccable mais la deux fois la pâte c’est étalée à la place de gonfler savez-vous quel erreur j’ai commise ? Merci
Bonjour, navrée pour la réponse tardive !!!
Un environnement sûrement trop frais, il faut idéalement laisser pousser à température plutôt chaude, à côté d’un radiateur ou d’un four chaud 🙂
Dé li cieux !
Simple et rapide à faire. On peut même faire avec une farine complète ou mélanger avec de la blanche. Ils restent moelleux
Merci pour cette excellente recette qui est ma référence pour les burgers
Recette parfaite! Un régal! Merci!
3e fois que je fais la recette et je n’arrive pas à avoir des pains gonflés.
Ils poussent bien mais retombent …
Avez vous des solutions ?
Bonjour, navrée pour la réponse tardive !!!
Un environnement sûrement trop frais, il faut idéalement laisser pousser à température plutôt chaude, à côté d’un radiateur ou d’un four chaud 🙂
Recette au top pour faire des hamburgers! C’est celle que l’on préfère