Aujourd’hui je vous propose une recette très simple et très facile à préparer : une brandade pour bébé au chou-fleur et au dos de cabillaud.
Le chou-fleur va complètement alléger et adoucir la purée dans cette recette. Il est riche en vitamine C, et riche en fibres.
Le poisson vient contrebalancer cette douceur, même s’il reste un poisson avec un goût peu prononcé. En effet le dos de cabillaud est particulièrement recommandé si vous démarrer l’introduction du poisson dans l’alimentation de bébé : c’est un poisson maigre, que l’on vous proposera généralement sans arêtes et sans peau, avec une saveur peu prononcée pour du poisson.
Ingrédients
Pour une portion de 200g :
- 20g de dos de cabillaud
- 110g de chou-fleur
- 60g de pomme de terre
- 1 pointe de gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 25ml de lait (entier ou lait infantile)
- Ciboulette et persil
- Une pincée de chapelure
Préparation de la brandade
- On coupe le chou-fleur en fleurettes, on épluche la pomme de terre et on la coupe en morceaux, on écrase un petit bout d’ail.
- On place le tout dans le panier vapeur.
Cuisson de la brandade
- On fait cuire le chou-fleur, la pomme de terre et la pointe d’ail à la vapeur pendant 14 minutes.
- On ajoute le dos de cabillaud dans le panier vapeur au bout de 7 minutes pour qu’il cuise en même temps que les légumes.
- Une fois la cuisson terminée, on écrase finement les légumes et l’ail à la fourchette avec le lait (vous pouvez le faire chauffer légèrementau préalable mais il va permettre de refroidir les légumes, parfait pour servir à bonne température cette brandade) et le filet d’huile d’olive, ainsi que le persil et la ciboulette (ou on les mixe si bébé préfère une texture lisse). On doit vraiment obtenir un écrasé, ce qui est parfait pour démarrer les purées à textures avec bébé.
- On émiette le cabillaud en morceaux fins en veillant à ce qu’il n’ait aucune arête, puis on le dépose au fond d’un plat.
- On ajoute l’écrasé de légumes sur le dessus.
- On parsème le tout d’un peu de chapelure.
C’est prêt ! Notre brandade de cabillaud et chou-fleur est prête à être dégustée par bébé.
Bon appétit ! 🙂
Conservation
Au réfrigérateur : Conservez dans un tupperware pendant 24 heures maximum. Réchauffez légèrement avant de servir.
Au congélateur : Cette purée peut aussi être congelée jusqu’à 1 mois. Congelez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur la veille ou à température ambiante avant de la réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, cette recette peut être réalisée avec un autre poisson blanc doux, comme le colin ou la sole.
Bébé est intolérant au lactose. Peut-on adapter la recette ?
Bien-sûr. Utilisez du lait infantile sans lactose ou un lait végétal adapté aux bébés (lait d’amande enrichi, par exemple, si votre pédiatre l’a validé).
Avec quoi servir cette purée pour un repas équilibré ?
Ajoutez une petite portion de compote de fruits ou un fruit en morceaux tendres en dessert pour compléter ce plat.
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